Miel de Castaño

La miel de castaño es la más rotunda del obrador. Su color oscuro y su amargor característico la sitúan en el extremo opuesto de lo que se espera de una miel convencional, y es justo eso lo que la hace tan interesante en cocina.

Un sabor que no busca el dulzor

Quien la prueba por primera vez suele sorprenderse: no es una miel para endulzar, es una miel para dar sabor. Procede de la flor del castaño, recolectada en entornos naturales libres de químicos, y conserva un amargor de fondo que la hace inconfundible.

Con qué combinarla

Funciona como potenciador en platos salados con personalidad. Es el acompañamiento natural de quesos añejos y de sabor fuerte, de carnes ahumadas y de guisos de caza. También marida muy bien con panes de centeno y cereales integrales, donde su amargor equilibra el sabor tostado de la miga.

Cómo conservarla

Se envasa cruda, sin pasteurizar. Guárdala en un lugar fresco y seco, protegida de la luz directa. Si cristaliza, es buena señal: puedes devolverla a estado líquido calentándola al baño maría con suavidad, sin pasar de 40 ºC.